ChiFu ~ Cheers Forever

葡萄酒的顏色、香氣及口感會隨著溫度的不同而發生變化。 什麼是白葡萄酒及紅葡萄酒最佳的適飲溫度？   一、白葡萄酒：大部分白葡萄酒的最佳適飲溫度在攝氏7-10度，所以在飲用 Sauvignon Blanc、                                                            Chardonnay、Pinot Grigio這些類型的白葡萄酒，需從冰箱中取出慢慢升溫，約20                                分鐘後 再飲用。而對於酒體較飽滿的高品質白葡萄酒，如White Burgundy、                                       Vintage Chardonnay,則需置於室溫30分鐘後再飲用。  二、紅葡萄酒：紅葡萄酒最佳適飲溫度為攝氏14度。從酒窖或酒冰櫃中取出的紅葡萄酒是不需再                              冰鎮，可直接飲用；但對於大部分置於室溫之紅葡萄酒則可在飲用前放置入冰箱                              內冰鎮2...

一瓶美味的葡萄酒醞含各種不同的香氣、香味，帶給人心靈及身體的愉悅，而在台灣，四季分 明，溫度上上下下，尤其在炎熱的夏日32度以上的高溫，絶對是葡萄酒最忌諱的，今天就跟大 家介紹一下一般居家的紅酒保存方法：       保存期在1年以內，偶爾買酒型，最經濟的方法可以利用既有的家用普通冰箱。葡萄酒最適 的保存溫度為14 ℃ 左右，冰箱通常溫度太低且制冷機 會周期性的製造震動，長期震動會加速 葡萄酒老化，損失部分香氣。但與炎炎夏日氣溫動輒超過30 ℃ 相比，短時間的存放冰箱冷藏至 少可免於酒被熱壞的風險，仍為較佳且經濟的保存 方式。但請記得需於軟木塞封瓶口覆上密封 的保鮮袋或使用抽氣酒塞，以防止吸收冰箱內的異味。如果想稍微再講究一點的經濟做法，可 以買一台具有保鮮功能的小冰箱，價格通常較專業酒櫃便宜許多，專門用來存酒會很方便，現 在新款的酒櫃冰箱通常震動小，對酒的保存會更提升，而且除了酒以外，亦可存放水果、功克 力、化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數得，相當實在且經濟，但與家用冰箱同樣的，因 存放溫度低，並不利於葡萄酒長期陳年的問題。  專業紅酒櫃: 很多頂級葡萄酒剛上市時往往酸度高、香氣封閉、單寧很高，需要時間進行陳年改 善，陳年時間往往需在5年以上，一個長期穩定的儲存環境相當重要，專業恆溫的紅酒櫃 即為 必須。但因紅酒櫃還是會受環境溫度影響，最好不要擺在陽光直射，夏天溫度很高的房間內， 以免降低恆溫效果。 最後，假如你收藏了一兩瓶酒，但又是值得長期儲藏陳年的頂級酒，既不 適合長期放置於溫度過低的冰箱內，又無法任由它於炎熱高溫下破壞其品質，買專業紅酒櫃又 過於浪費，那該如 何是好呢 ? 試試朋友家的酒櫃也是另一種選擇喔 !

品嚐葡萄酒的幾個基本步驟－眼觀、鼻嗅、口嚐，讓我們完全享受葡萄酒帶給我們的愉悅，其 中酒香，常常是被我們在品酒中，交流與討論的重點，不論您是初學者或是品飲老手，都能因 感官受到刺激有著不同的感受，有著不同的分享。我們常常從一些專業的報導、酒標、廣告 等..., 認識到許多酒的氣味包括花香、果香、草香、橡木味、烟燻味等...，如何分辨這些 味道的 差異，應是一件相當有趣的學問，今天收到一份Wine Folly 的文章，在此大略以較淺顯的說明 與大家分享: 我們把酒香分成兩類，Aroma（香氣）及Bouquet（氣味），大家或許會問，這有什 麼不同？不都是鼻子嗅出來的氣味，其實兩者是可以被說明區分的。Aroma（香氣），包括果 香、香草 香及花香，是來自於葡萄本身不同品種（如金粉黛、夏朵內...）各自釋放出不同層次 的天然氣息，就如卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）總是有著濃郁的莓類果香、胡椒香氣、 甚 至會帶有紫羅蘭香（沒關係，找機會剛好認識一下紫羅蘭香，不過，香味是很主觀的，找一 種你熟悉的花香來形容）。確實，在分子的層次上，不同品種、不同級別的葡萄所產生的香氣  化合物與果香是一致的，這也是為什麼新鮮的葡萄酒總是能有著濃濃的果香。 相對於Aroma（香氣），Bouquet（氣味）通常是來自於釀酒的過程，包括發酵、熟化，所釋放  的氣味，一般Aroma會是最一開始嗅覺感受到的酒香，隨著醒酒或品嚐入口後，深沈的氣味將 慢慢釋放，嗅覺會慢慢感受到第二層次的氣味，即Bouquet，香草（vanilla）是它最典型的 氣 味，這個氣味通常是葡萄酒在橡木桶內陳化所釋放的元素。另外，酒在發酵的過程中，將葡萄 的糖份轉換成酒精，會需要一種酵母Saccharomyces cerevisiae，為專門被用於發酵葡萄 酒、啤 酒或製作麵包所必需，因此在發酵的過程中很明顯的會釋放出許多類似剛出爐麵包的酵母味。 發酵完成的酒需經過陳化，在這個階段所釋放的氣味，即是所謂的第三氣味 （Tertiary  Aromas），讓酒與氧氣充分結合，產生出類以榛果、花生等氣味，至於陳化酒所使用的橡木 桶，除了藉著天然橡木呼吸帶入的小量氣氣，同時所產生的橡木味化合物，更是 一般陳化酒所 被熟悉的橡木味（Oak 味）。附上原文Wine Foll...